Hozzávalók 6-8 személyre: 1 kecske fej, lábszárak, 30 dkg oldalas vagy csontos részek, 50 sárgarépa, 25 dkg petrezselyemgyökér, 15 dkg zöldborsó, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 2 tojás, 2 tojás sárgája, 2,5 dl tejföl, 2-3 evőkanál liszt, olaj, só, 1 teáskanál egész bors, 1-1 csokor friss tárkony, petrezselyemzöld, kakukkfű és zsálya, 3-4 babérlevél, citrom.
Elkészítése: A fejet és a csontokat
kisebb darabokra vágjuk, vízben jól kiáztatjuk, megmossuk. Hideg vízben főni
tesszük, mikor felforrt, a habját szűrőkanállal leszedjük. Hozzáadjuk a
megtisztított hagymákat, a zöldfűszerek felét, az egész borst, megsózzuk és
lassú tűzön addig főzzük, míg a hús leválik a csontról. Ekkor az alaplevet
félrevesszük, szűrőkanállal kiszedjük a fűszereket, a csontokat kiemeljük, a
levet pedig kicsit ülepedni hagyjuk, majd sűrű szitán átszűrjük. A húst
leszedjük a csontról és ledaráljuk, hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet, sóval és
borssal fűszerezzük, majd összedolgozzuk és 30 percre hűtőbe tesszük. Közben a
zöldséget megpucoljuk, karikára vágjuk, majd az olajon kissé átsütjük.
Felöntjük az alaplével és puhára főzzük, félidőben hozzáadjuk a zöldborsót is.
A húsos masszából enyhén olajos kézzel kis gombócokat formázunk és befőzzük a
levesbe. (Végezzünk próbát fővő vízben, ha a gombóc szétfőne, kevés lisztet még
adjunk hozzá). A megmaradt zöldfűszereket apróra vágjuk és beleszórjuk a
levesbe, hagyjuk hogy forrjon egyet, majd félrehúzzuk a tűzről. 10 perc után a
tojássárgájákat elkavarjuk a tejföllel, kanalanként adagolva felöntjük kevés
forró levessel, majd rátöltjük az ételre. Tálaláskor citromlével ízesítjük.
Ciorbă de perișoare de ied
Ingrediente pentru 6-8 persoane: 500 g coaste de ied, 1 cap de ied, oasele
de la capetele picioarelor(sau oase din alte părți ale iedului), 3-4 morcovi, 2
rădăcini de pătrunjel, 150 g mazăre verde, 1 ceapă, 3 căței de usturoi, 2 ouă,
2 gălbenușuri de ou, 250 ml smântână, 2-3 linguri de făină, ulei, sare, 1 linguriță
de boabe de piper, 1 legătură tarhon proaspăt, pătrunjel verde, cimbrișor și
salvie, 3-4 foi de dafin, lămâie.
Prepararea: Capul, coastele și oasele de ied se taie în două, se țin 1-2
ore în apă rece, după care se spală și se lasă la scurs. Se pun la fiert în apă
rece, când dă în fierbere se scoate spuma, se adaugă ceapa și usturoiul
curățate, jumătate din verdețurile tocate și boabele de piper, se sărează și se
fierbe la foc mediu până când carnea se desprinde de pe oase. Se ia deoparte,
se scoate carnea, supa se lasă să se limpezească puțin, după care se strecoară
prin sită deasă. Carnea se ia de pe os, se toacă mărunt, se adaugă ouăle,
făina, sare și piper după gust, apoi se amestecă bine și se lasă la rece timp
de 30 de minute. Între timp, se curăță legumele, se taie rondele și se călesc
ușor în ulei. Se toarnă supa de bază peste ele și se fierb până devin moi,
adăugând la jumătatea timpului de fierbere și mazărea verde. Din compoziția de
carne se formează perișoare mici cu mâinile ușor unse cu ulei și se adaugă în
supă( se poate face un test în apă clocotită, dacă perișoarele de carne se
dezintegrează, se mai adaugă puțină făină). Se adaugă și verdețurile rămase
tocate mărunt, se mai fierbe 2-3 minute, după care se ia de pe foc. După 10
minute, se amestecă gălbenușurile de ou cu smântâna și puțină zeamă fierbinte,
după care se toarnă treptat peste supa fierbinte, amestecând continuu. La
servire, se asezonează cu zeamă de lămâie.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése