Cukkinikrém - Salată de zucchini

Hozzávalók 4 személyre: 2 zsenge cukkini, 1 kisebb hagyma, 1-2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál majonéz, 2 evőkanál tejföl, só, fehérbors, citromlé, 3-4 evőkanál olaj.

Elkészítése: A cukkinit meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, rádobjuk a hagymát meg a cukkinit, megsózzuk, állandó kavarással megpároljuk, majd zsírjára sütjük. A végén hozzáadjuk az áttört fokhagymát is. A cukkinipépet lehűtjük, majd belekeverjük a majonézt meg a tejfölt, borssal és citromlével ízesítjük. 

                                                            Salată de zucchini             

Ingrediente:  2 zucchini, 1 ceapă mică, 1-2 căței de usturoi, 2 linguri maioneză, 2 linguri smântână sau iaurt grecesc, sare, piper alb, zeamă de lămâie, 3-4 linguri ulei.

Prepararea:  Se curăță zucchiniul de coajă și se dă pe răzătoarea cu găuri mari. Ceapa se mărunțește, se pune la călit în ulei, se adaugă zucchiniul ras, se sărează și se călește la foc moderat, amestecând din când în când, până când scade zeama. La final se adaugă și usturoiul pisat. Se ia deoparte, se lasă la răcit, după care se amestecă cu smântâna și maioneza și se potrivește gustul cu puțină zeamă de lămâie. Se servește cu pâine proaspătă.

Bográcsos paszulyfőzelék csülökkel - Fasole cu ciolan la ceaun

Hozzávalók 6 személyre: 1 friss sertéscsülök, 60 dkg száraz fehér paszuly, 3 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 piros paprika, 2 paradicsom, 5 dkg füstölt szalonna, só, bors, őrölt kömény, fűszerpaprika, 3- babérlevél .

Elkészítése:

A száraz paszulyt megmossuk, 3-4 órára hideg vízben áztatjuk, majd tiszta vízben főni tesszük. Megsózzuk, hozzáadunk 1 hagymát, 3 cikk fokhagymát meg a babérlevelet és addig főzzük, míg a paszuly puha nem lesz.  A bográcsot levesszük, a babot pedig a levével együtt áttesszük egy edénybe.

A bográcsot visszatesszük a tűzre, beletesszük a kockákra vágott szalonnát és zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a megmaradt apróra vágott hagymát, üvegesre dinszteljük, majd rádobjuk a kockákra vágott csülökhúst és fehéredésig sütjük. Félrehúzzuk, ízlés szerint megszórjuk fűszerpaprikával, köménnyel és borssal, megsózzuk, összekavarjuk, majd visszatesszük a tűzre és hozzáadjuk az apróra vágott paprikát meg paradicsomot. Összesütjük, majd többszöri, kevés víz hozzáadásával, puhára főzzük.

Mikor a csülökhús puha, hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a leszűrt paszulyt, további 10 percig rotyogtatjuk. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. 

                                                 Fasole cu ciolan la ceaun

Ingrediente pentru 6 persoane: 1 ciolan proaspăt de porc (aprox. 1,2 kg), 600 g fasole albă uscată, 3 cepe, 5 căței de usturoi, 2 ardei kapia roșii, 2 roșii, 50 g slănină afumată, sare, piper, chimen măcinat, boia dulce, 3 foi de dafin

Prepararea: 

Fasolea uscată se spală, se lasă la înmuiat în apă rece timp de 3–4 ore, apoi se pune la fiert în apă curată. Se sărează, se adaugă o ceapă întreagă, 3 căței de usturoi și foile de dafin, și se fierbe totul până când fasolea se înmoaie. Ceaunul se ia de pe foc, iar fasolea împreună cu zeama se transferă într-un vas separat.

Ceaunul se așază din nou pe foc și se pune în el slănina tăiată cubulețe, se prăjește până ce grăsimea se topește și slănina devine rumenă. Se adaugă restul de ceapă tocată mărunt, care se călește până devine sticloasă, apoi se adaugă carnea de pe ciolan, tăiată cuburi, și se prăjește până când își schimbă culoarea. Preparatul se trage de pe foc, se condimentează cu boia, chimen, piper și sare după gust, apoi se amestecă bine și se pune din nou pe foc.

Se adaugă ardeii și roșiile tocate cuburi, și se sotează totul împreună. Preparatul se fierbe înăbușit, adăugând treptat apă, până când carnea devine fragedă. Când ciolanul este bine fiert, se adaugă usturoiul zdrobit și fasolea scursă. Se lasă să fiarbă împreună încă 10 minute, până când aromele se întrepătrund.

La servire, se presară cu pătrunjel verde tocat mărunt, pentru un plus de prospețime și culoare.

  

A könyv megrendelhető itt

Popcorn csirkemell --- Piept de pui „popcorn”

                 Nincs benne popcorn, csak a pácra ragadt morzsa miatt extra ropogós lesz a kérge.

Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 1,5 dl görög joghurt, 1 evőkanál étkezési keményítő, kb. 15-20 dkg nagyszemű kenyérmorzsa, só, bors, fűszerpaprika, fokhagyma granulátum, olaj a sütéshez;

a salátához: retek, paprika, uborka, zöldhagyma, saláta, só, csilipehely, olívaolaj, citromlé;

a mártáshoz: 2 dl görög joghurt, 2-3 evőkanál ketchup, 2 evőkanál olívaolaj, só, fehérbors, csilipehely.

Elkészítése: A csirkemellet kis kockákra vágjuk, ízlés szerint fűszerezzük, majd alaposan összekeverjük. Rászórjuk a keményítőt, összerázzuk, majd rátöltjük a joghurtot és ezzel is összekeverjük. Lefedjük, 2 órára hűtőbe tesszük. A kenyérmorzsát egy tányérba szórjuk és a csirkemell-falatokat egyenként a morzsába forgatjuk. Az olajat közepes lángon felhevítjük, majd 3-4 perc alatt megsütjük benne a húst. 

A zöldségeket megmossuk, tetszőleges darabokra vágjuk, a salátát összetépkedjük, az egészet összekeverjük, sózzuk, megszórjuk csilipehellyel és meglocsoljuk olívaolajjal meg citromlével. 

A mártás hozzávalóit összekeverjük, sóval, fehérborssal és csilipehellyel ízesítjük. 

Piept de pui „popcorn”

Ingrediente: 600 g piept de pui, 150 ml iaurt grecesc, 1 lingură amidon alimentar, 150–200 g pesmet grunjos, sare, piper, boia dulce, usturoi granulat, ulei pentru prăjit;

pentru salată: ridichi, ardei, castravete, ceapă verde, frunze de salată, sare, fulgi de chili, ulei de măsline, suc de lămâie;

pentru sos: 200 ml iaurt grecesc, 2–3 linguri ketchup, 2 linguri ulei de măsline, sare, piper alb, fulgi de chili.

Prepararea: Pieptul de pui se taie în cubulețe și se condimentează după gust cu sare, piper, boia și usturoi granulat. Se presară amidonul peste carne, se amestecă bine, apoi se adaugă iaurtul și se amestecă din nou, astfel încât bucățile să fie bine acoperite. Se acoperă cu folie și se lasă la rece timp de 2 ore. Pesmetul se pune într-o farfurie adâncă, iar bucățile de carne se trec prin pesmet, presând ușor pentru a se fixa bine crusta. Uleiul se încinge la foc mediu, iar carnea se prăjește 3–4 minute, până se rumenește uniform și devine crocantă. Se scoate pe hârtie absorbantă.

Legumele pentru salată se spală, se taie după preferință, iar frunzele de salată se rup cu mâna. Se amestecă totul într-un bol, se condimentează cu sare și fulgi de chili, apoi se stropește cu ulei de măsline și suc de lămâie. 

Pentru sos, se amestecă toate ingredientele și se asezonează cu sare, piper alb și fulgi de chili, după gust. Preparatul se servește cald, alături de salată proaspătă și sosul răcoritor de iaurt.

 

Gombapaprikás túrógaluskával - Papricaș de ciuperci cu găluște din brânză de vaci

Hozzávalók: 80 dkg csiperke gomba, 1 nagyobb hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál paprikakrém, 1 evőkanál étkezési keményítő, 2 dl tej, 2 evőkanál tejföl, zsír vagy olaj, só, bors, petrezselyemzöld; a galuskához: 30 dkg tehéntúró, 2 tojás, 1 evőkanál búzadara, 2-3 evőkanál liszt, só, petrezselyemzöld, kevés olaj vagy vaj.

Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük kevés zsíron vagy olajon, hozzáadjuk a paprikakrémet meg a fokhagymát és összekavarjuk.

A gombát megmossuk, szeletekre vágjuk, majd rádobjuk a hagymás alapra, összekeverjük, 3-4 percig sütjük.

Sózzuk, borsózzuk, felöntjük 2-2,5 dl vízzel, lefedjük, majd 10-12 percig főzzük.

A keményítőt kikavarjuk a tejföllel meg a tejjel, a gombára öntjük, összekeverjük, majd közepes lángon további 3-4 percig főzzük. 

A galuska hozzávalóit összekavarjuk, 10 percig hűtőbe tesszük.

Sós vizet felforralunk, a masszát evőkanállal a gyöngyöző vízbe szaggatjuk, 5-6 percig főzzük, majd leszűrjük és kevés forró olajon vagy vajon átforgatjuk. 

Papricaș de ciuperci cu găluște din brânză de vaci

Ingrediente: 800 g ciuperci champignon, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 1 lingură pastă de ardei, 1 lingură amidon alimentar, 200 ml lapte, 2 linguri smântână, 1 lingură untură sau ulei,  sare, piper, pătrunjel verde; pentru găluște: 300 g brânză de vaci, 2 ouă, 1 lingură griș, 2-3 linguri făină, sare, pătrunjel verde, puțin ulei sau unt.

Prepararea:

Ceapa tocată mărunt se călește în puțină untură sau ulei până devine sticloasă. Se adaugă pasta de ardei și usturoiul zdrobit, apoi se amestecă bine.

Ciupercile se spală, se feliază și se adaugă peste ceapă. Se amestecă ușor și se prăjesc timp de 3–4 minute, se asezonează cu sare și piper, apoi se toarnă 200-250 ml apă și se acoperă. Se fierb la foc mic 10–12 minute.

Amidonul se dizolvă în lapte și smântână, apoi se toarnă peste ciuperci. Se amestecă și se mai fierbe 3–4 minute la foc mediu, până când sosul se îngroașă ușor.

Pentru găluște, se amestecă bine toate ingredientele și se lasă compoziția la rece timp de 10 minute.

Între timp, se aduce la fierbere apă cu sare. Din compoziție se formează găluște cu ajutorul unei linguri, se pun în apă și se fierb 5–6 minute, până se ridică la suprafață, după care se scurg și se trec prin puțin ulei sau unt încins.

                               

Töltött karalábé - Gulii umplute

Hozzávalók 4 személyre: 8 zsenge karalábé, 40 dkg darált hús, 1 szelet kenyér, 2 hagyma, olaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tej, 1 dl tejföl, 1 tojás, só, bors, fűszerpaprika, petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre dinszteljük, felét kivesszük és hozzáadjuk a darált húshoz. A kenyeret beáztatjuk, kiszorítjuk, a tojással együtt a húshoz keverjük, sóval, borssal és fűszerpaprikával ízesítjük.  A karalábék zsenge leveleit megmossuk, a héját levágjuk és közepüket kivájjuk, majd megtöltjük a húsos masszával. A kivájt karalábét apróra vágjuk és a lábosban maradt hagymához adjuk, kissé megdinszteljük, ráhelyezzük a megtöltött karalábékat, mellés zórjuk az összevágott zsenge leveleket is, majd félig felöntjük vízzel. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt puhára pároljuk. A lisztet elkavarjuk a tejföllel, felöntjük a tejjel és behabarjuk vele az ételt. Végül rászórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet is.  

Gulii umplute 

Ingrediente pentru 4 persoane:  8 gulii nu prea mari, 400 g carne tocată, 1 felie de pâine, 2 cepe, ulei, 1 lingură făină, 200 ml lapte, 100 ml smântână, 1 ou, sare, piper, boia, frunze de pătrunjel.

Prepararea:  Ceapa mărunțită se călește în ulei până devine sticloasă, după care se ia deoparte și se lasă la răcorit. Carnea tocată se amestecă cu pâinea înmuiată în apă și stoarsă, jumătate din ceapa călită, oul și jumătate din frunzele de pătrunjel mărunțite, se asezonează cu sare, piper și boia. Se curăță guliile, se taie capacele și se scobește miezul, după care se umplu cu compoziția de carne tocată. Partea scobită se mărunțește, se adaugă la ceapa rămasă, se asezonează cu sare și piper, se călește 2-3 minute, după care se așază guliile umplute. Se toarnă apă, cât să ajungă a jumătatea guliilor, se fierbe înăbușit sub capac, la foc moderat. Când guliile sunt fierte și zeama a scăzut, se adaugă făina amestecată cu smântâna și laptele, se presară frunzele de pătrunjel rămase și se îngroașă la foc moderat. Se servește cu mămăligă sau pâine proaspătă.

Kakukkfüves-zöldséges nyúl - Iepure cu legume și cimbrișor

Hozzávalók: 1 nyúl első combjai és gerince, 2 sárgarépa, 1 paszternák, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 1 dl száraz fehérbor, 2 dl alaplé, 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál olívaolaj, 2 ág friss kakukkfű (vagy 1 teáskanál szárított), só, bors.

Elkészítése: A nyúlhúst darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd vékonyan lisztbe forgatjuk. Egy mély serpenyőben vagy lábosban felhevítjük az olívaolajat és az 1 evőkanál vajat, majd a húst körbepirítjuk. Ha aranybarna, kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon megdinszteljük a finomra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a felkarikázott sárgarépát és paszternákot. Pár percig pirítjuk, majd rányomjuk a fokhagymát, visszatesszük a húst, és felöntjük a fehérborral. Néhány percig forraljuk, hogy az alkohol elpárologjon, majd hozzáadjuk az alaplevet és a kakukkfüvet. Lefedve, kis lángon 45-50 percig pároljuk, amíg a hús omlós lesz. A végén hozzáadjuk a maradék vajat, óvatosan elkeverjük, és pár percig pihentetjük. 

       Iepure cu legume și cimbrișor                        

Ingrediente: pulpele din față și șira spinării de la un iepure, 2 morcovi, 1 păstârnac, 1 ceapă, 2 căței usturoi, 1 lingură făină, 100 ml vin alb sec, 200 ml supă de carne, 2 linguri unt, 1 lingură ulei de măsline, 2 crenguțe cimbrișor proaspăt (sau 1 linguriță cimbru uscat), sare, piper.

Prepararea: Se taie carnea de iepure în bucăți potrivite, se asezonează cu sare și piper, și se dă prin făină. Se încinge uleiul de măsline împreună cu 1 lingură de unt într-o tigaie adâncă sau cratiță și se prăjește carnea până devine aurie pe toate părțile, după care se scoate și se pune deoparte. În grăsimea rămasă, se călește ceapa tocată fin, apoi se adaugă morcovii și păstârnacul tăiați rondele. Se prăjesc câteva minute, după care se adaugă usturoiul zdrobit, carnea și vinul alb. Se fierbe câteva minute, până când alcoolul se evaporă, apoi se adaugă supa și se presară cimbrișorul. Se acoperă și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 45-50 de minute, până când carnea devine fragedă. La final, se adaugă untul rămas, se amestecă ușor și se lasă câteva minute la odihnit. 

Ordás gombóc málnaszósszal - Gomboți cu urdă și sos de zmeură

Hozzávalók 4 személyre: 5 dl tej, 8 dkg búzadara, 2-3 evőkanál cukor,  csipetnyi só, 2 teáskanál vaj, 15 dkg orda (lehet tehéntúró is), 20 dkg málna, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál porcukor.

Elkészítése: A tejet a sóval meg a cukorral főni tesszük, mikor felforrt állandó kavarás mellett beleszórjuk a búzadarát és megfőzzük.  Félrevesszük, belekavarunk 1 teáskanál vajat, kicsit hűlni hagyjuk, majd belekavarjuk az ordát is.  Hűtőben lehűtjük, majd enyhén megvajazott tenyerünkben  apró gombócokat formázunk. A málnát a citromlével és a porcukorral összeforraljuk, lehűtjük és tálaláskor a gombócokra öntjük. 

Gomboți cu urdă și sos de zmeură

Ingrediente: 500 ml lapte, 80 g griș, 2–3 linguri zahăr, un praf de sare, 2 lingurițe unt, 150 g urdă (sau brânză de vaci), 200 g zmeură, 1 lingură zeamă de lămâie, 2 linguri zahăr pudră.

Prepararea: Laptele se pune la fiert împreună cu sarea și zahărul. Când începe să fiarbă, se adaugă grișul în ploaie, amestecând continuu, și se fierbe până se îngroașă. Se ia de pe foc, se încorporează 1 linguriță de unt și se lasă să se răcească puțin. Se adaugă urda și se amestecă bine. Compoziția se răcește în frigider. După răcire, în palma unsă cu puțin unt se formează gomboți de mici dimensiuni. Zmeura se fierbe împreună cu zeama de lămâie și zahărul pudră, apoi se lasă să se răcească. La servire, sosul de zmeură se toarnă peste gomboți.

 

Párolt jérce kertész módra - Pulpe de pui în stil grădinăresc

          Hozzávalók:  4 csirkecomb,  20 dkg vegyes zöldség, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg gomba, 1 piros paprika, 1 hagyma, 5 dkg vaj, kevés zsír, só, bors.

Elkészítése:  A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk, felhevített serpenyőben, kevés zsíron körbe sütjük, majd kevés forró vizet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk. A zöldségeket metéltre vágjuk, a vajon roppanósra pároljuk, sózzuk, borsozzuk, ha szükséges, kevés vizet is öntünk alá, hogy kissé megpuhuljanak. Főtt rizzsel tálaljuk.

Megjegyzés: Nagyon finom, hétvégi ebédnek is megfelelő étel. A recept 2 jércét ír, de a csirkecomb tökéletesen megfelel. Ha friss, zsenge borsót használunk, nem kell előfőzni, a többi zöldséggel együtt megpuhul. 

a recept a Tájjellegú ételek  könyvből van, A receptet közlője: Czinka János, Kapuvár.

                                                      Pulpe de pui în stil grădinăresc                     

Ingrediente: 4 pulpe de pui, 2 morcovi, 1 ardei kapia,  4 ciuperci mai mari, 100 g mazăre verde, 1 ceapă mai mare, 50 g unt, puțină untură, sare, piper.

Prepararea: Pulpele de pui se asezonează cu sare și piper, și se rumenesc într-o tigaie încinsă, în puțină untură, după care se adaugă puțină apă fierbinte și se înăbușă sub capac până se frăgezesc. Legumele se taie fâșii și se călesc în unt până devin crocante, se asezonează cu sare și piper. Dacă este necesar, se adaugă puțină apă pentru a se înmuia ușor. Preparatul se servește cu orez fiert.

Noodles pizza - Pizza rapidă cu tăiței instant

                     

Frappáns ötlet egy gyors vacsorához, olyankor amikor épp egy gyors ételre van szükségünk, ráadásul szinte a „semmiből” , azaz a hütőben épp árválkodó pár hozzávalóból.

Hozzávalók 1 személy / 15 perc: 1 csomag instant leves tésztával, 3 dl víz, 1 tojás, kolbász és császárszalonna vagy más felvágott, egy kis darab sajt, piros és csípős paprika, 1 teáskanál vaj, opcionálisan ketchup vagy majonéz.

Elkészítése: A tésztát egy kis tálba tesszük, hozzáadjuk a csomagolásban lévő fűszereket meg a szószt és leöntjük a forró vízzel. 5 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük. A tojást felverjük, összekeverjük a leszűrt tésztával, majd egy kevés vajjal kikent kisebb méretű serpenyőbe öntjük. A tetejére reszelt sajtot szórunk, rátesszük a felvágottakat és az apróra vágott paprikát, majd ismét megszórjuk egy kevés sajttal. Lefedjük, és közepes lángon 7-8 percig sütjük, amíg a tésztaréteg aranybarnára pirul és a sajt megolvad. Forrón tálaljuk ketchuppal, majonézzel vagy más szószokkal.

                                                     Pizza rapidă cu tăiței instant                 1 pers /  15 min     

Ingrediente:  1 plic supă cu tăiței instant, 300 ml apă, 1 ou, cârnați și kaizer sau alte mezeluri, o bucățică de cașcaval, ardei roșu și ardei iute, 1 linguriță unt, opțional ketchup sau maioneză.

Prepararea: Tăițeii din plic se pun într-un bol mic, se adaugă condimentele și sosul aferente și se toarnă apa fierbinte. Se lasă 5 minute, după care se scurg. Se bate oul, se amestecă cu tăițeii și se pun într-o tigaie mai mică, unsă cu puțin unt.  Deasupra se  presară cașcaval ras, se pun mezelurile și legumele tăiate, apoi se mai presară puțin cașcaval. Se acoperă cu capa și se prăjește la foc moderat, timp de 7-8 minute, sau până când se rumenește „foaia” de tăiței și se topește cașcavalul. Se servește caldă, cu ketchup, maioneză sau alte sosuri.

Hamis pacalleves - Ciorbă falsă de burtă

 Hozzávalók: 50 dkg laskagomba, 1 hagyma, 2+1 sárgarépa, 1 szelet zeller, ½  piros kaliforniai paprika, 4 cikk fokhagyma, 2 dl főzőtejszín, 2 tojássárgája, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 ecetes pritaminpaprika, 2 evőkanál ecet, só, fehér bors.

Elkészítése: Megpucoljuk a hagymát, 2 sárgarépát, a zellert meg a paprikát, majd nagyobb darabokra vágjuk és enyhén sós, 2 liter vízben feltesszük főni. Közben a maradék sárgarépát finomra reszeljük, és 3-4 evőkanál olajon aranysárgára dinszteljük. A laskagombát vékony csíkokra vágjuk. Amikor a zöldségek és a hagyma megpuhultak, egy turmixgép edényébe szedjük, pürésítjük, majd a kapott krémet visszaöntjük a levesbe. Hozzáadjuk a laskagombát és a dinsztelt  sárgarépát és közepes lángon főzzük további 20-25 percig. Közben a tejszínt összekeverjük a tojássárgájával meg a liszttel, kevés forró levessel fokozatosan hőkiegyenlítjük, majd  folyamatosan kevergetve lassan a leveshez adjuk. A fokhagymát összezúzzuk, az apróra vágott pritaminpaprikával együtt a leveshez adjuk, ecettel, sóval és fehér borssal ízesítjük. További 4-5 percig kis lángon főzzük, majd levesszük a tűzről, és pár percig pihentetjük. Forrón, friss kenyérrel és csípős paprikával tálaljuk.

                                                        Ciorbă falsă de burtă                  

Ingrediente: 500 g ciuperci Pleurotus, 1 ceapă, 2+1 morcovi, 1 felie țelină, ½  ardei roșu, gras, 4 căței usturoi, 200 ml smântână pentru gătit, 2 gălbenușuri, 2 linguri ulei, 1 lingură făină, 1 gogoșar în oțet, 2 linguri oțet, sare, piper alb.

Prepararea: Se curăță ceapa, 2 morcovi, țelina și ardeiul, se taie grosier și se pun la fiert în 2 litri de apă ușor sărată. Între timp morcovul rămas se rade fin și se călește în 3-4 linguri de ulei, până devine aurie. Ciupercile  se taie fâșii subțiri. Când legumele și ceapa sunt fierte se scot în vasul blenderului, se mixează până se obține o pastă, apoi se adaugă înapoi în zeamă. Se adaugă ciupercile și morcovul călit și se fierbe la foc mediu timp de 20-25 de minute. Între timp, se amestecă smântâna cu gălbenușurile și făina, apoi se diluează cu puțină zeamă fierbinte din ciorbă și se toarnă treptat în oală, amestecând continuu pentru a evita coagularea. Se zdrobește usturoiul și se adaugă împreună cu gogoșarul mărunțit, se potrivește gustul cu oțet, sare și piper alb, după gust. Se mai lasă 5 minute pe foc, apoi se oprește și se lasă puțin la odihnit. Se servește fierbinte, alături de ardei iute și pâine proaspătă.

Töltike lósóskalevélben - Sărmăluțe în foi de ștevie

Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús, 1 szelet szalonna, 10 dkg rizs, 1 nagy fej hagyma,1 evőkanál zsír, 0,5 l sűrű paradicsomlé, 50 lósóska levél + pár darab a fazék aljára, 1 nagy marék kerti sóska, bors, fűszerpaprika, friss kapor, tejföl a tálaláshoz. 

Elkészítése:  Az apróra vágott hagymát a zsíron megdinszteljük, rászórjuk a fűszerpaprikát, majd félrevesszük. A szalonnát apró kockákra vágjuk, a rizst átmossuk, majd hozzáadunk mindent a darált húshoz, sózzuk, borsozzuk és összegyúrjuk. A sóskaleveleket megmossuk, szárukat levágjuk, forró, sós vízben leforrázzuk. Minden levélre egy-egy evőkanál masszát teszünk, felcsavarjuk, majd két végén a levél szélét bedugjuk. A megmaradt leveleket egy fazék aljára tesszük, megszórjuk friss kaporral, a töltikéket egymás mellé tesszük és közéje szórjuk a megmosott kerti sóskát. Felöntjük a paradicsomlével és vízzel, lefedjük és közepes lángon 50-60 percig főzzük. Tejföllel tálaljuk. 

                                              Sărmăluțe în foi de ștevie               

 Ingrediente: 600 g carne tocată de porc, 1 felie de slănină, 100 g orez, 1 ceapă mare, 1 lingură untură, 500 ml bulion de roșii, 50 frunze de ștevie + câteva frunze pentru fundul oalei, 1 mână mare frunze de măcriș, sare, piper, boia de ardei, mărar proaspăt, smântână pentru servit.

Prepararea: Ceapa se toacă mărunt, se călește în untură, apoi se presară boiaua de ardei și se ia de pe foc. Slănina se taie cubulețe mici, orezul se spală, apoi se adaugă totul peste carnea tocată. Compoziția se sărează, se piperează și se amestecă bine. Frunzele de ștevie se spală, se îndepărtează codițele, apoi se opăresc în apă fierbinte cu sare. Pe fiecare frunză se așază o lingură din compoziție, se rulează, iar marginile frunzei se introduc la capete pentru a sigila ruloul. Frunzele rămase se așază pe fundul unei oale, se presară cu mărar proaspăt, iar rulourile se așază strâns unele lângă altele. Între straturile de sarmale se pun frunzele de măcriș. Se toarnă deasupra bulionul de roșii și apă cât să acopere, se pune capacul pe oală și se fierbe la foc mediu timp de 50–60 de minute. La servire, se adaugă smântână.

Pikáns grillezett császárhús - Piept de porc picant la grătar

Hozzávalók: 40 dkg szeletelt császárhús; a páchoz:  3 evőkanál házi paradicsomszósz vagy ketchup, 2 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál whisky, 1 evőkanál szójaszósz, 1 teáskanál méz, pár csepp sriracha szósz, só, bors, gyömbérpor, fokhagymapor.

Elkészítése:   A pác hozzávalóit összekeverjük. A császárhús szeleteket egyenként, mindkét oldalunkon lekenjük a páccal, egy műanyag dobozba egymásra fektetjük, lefedjük és 2-3 órára hűtőbe tesszük. Sütés előtt 30 perccel kivesszük, majd forró grillrácson, mindkét felükön pirosra sütjük. 

               Avokádos babsaláta                        Újfokhagymás joghurtos öntet       

                                                        Piept de porc picant la grătar           

Ingrediente: 400 g piept de porc feliat; pentru marinadă: 3 linguri sos de roșii de casă sau ketchup, 2 linguri ulei de măsline, 2 linguri whisky, 1 lingură sos de soia, 1 linguriță miere, câteva picături de sos sriracha, sare, piper, ghimbir pudră, usturoi pudră.

Prepararea: Se amestecă ingredientele pentru marinadă. Se ung feliile de piept de porc pe ambele părți cu marinada, se așază una peste alta într-o cutie din plastic, se acoperă și se lasă la frigider pentru 2-3 ore. Cu 30 de minute înainte de coacere, se scot de la rece. Se frig pe grătar încins, pe ambele părți, până se rumenesc bine.

Citromos-vajas csirkemellnyárs - Frigărui de piept de pui cu unt și lămâie

              

Hozzávalók: 30 dkg csirkemell; a páchoz: 2 evőkanál majonéz, 2 evőkanál citromlé, só, 1 teáskanál fűszerpaprika, bors, fokhagymapor; a kenéshez: 2-3 evőkanál olvasztott vaj, 2 evőkanál citromlé, ½  teáskanál méz.

Elkészítése: A pác összetevőit egy tálban összekavarjuk.  A csirkemellet csíkokra vágjuk, a páchoz adjuk és összekeverjük. Fóliával letakarjuk, 1-2 órára hűtőbe tesszük. Sütés előtt a húst kis bambuszpálcára szúrjuk (úgy, mintha szalagot fércelnénk), majd forró grillrácson megsütjük, közben a vajas-citromleves-mézes keverékkel kenegetjük. 

                                                                   Avokádós babsaláta                  

Hozzávalók:  1 vörösbab konzerv, 1 fehérbab konzerv, 1 érett avokádó, 20 dkg fetasajt, 1 lilahagyma, 1 kápia paprika, petrezselyemzöld; az öntethez: 1 kisebb citrom leve, 3-4 evőkanál olívaolaj,  1 teáskanál méz, só, frissen őrölt bors.

Elkészítése: A konzervbabot leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük, majd egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a kockákra vágott avokádót, fetasajtot és paprikát. Az öntet hozzávalóít összekeverjük, majd a salátára öntjük és összekeverjük. 1 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek öszeérjenek. Grillhúsok mellé tálaljuk.

                                                               Újfokhagymás joghurtos öntet                       

Hozzávalók:  3 dl görög joghurt, 1 evőkanál majonéz, 2 evőkanál olívaolaj, 2 szál új fokhagyma vagy 2 cikk fokhagyma, citromlé, csilipehely, só, fehérbors.

Elkészítése: A fokhagymát apróra vágjuk (ha cikket használunk, áttörtjük), megsózzuk és összekeverjük az olívaolajjal, hogy az ízét kiadja. A joghurtot összekeverjük a majonézzel, ízlés szerint citromlével, borssal és csilipehelyel ízesítjük, majd hozzáadjuk a fokhagymát. 15-20 percig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Grillhúsok mellé tálaljuk.

 

 

Frigărui de piept de pui cu unt și lămâie          

Ingrediente: 300 g piept de pui; pentru marinadă: 2 linguri maioneză, 2 linguri suc de lămâie, sare, 1 linguriță boia de ardei dulce, piper, usturoi pudră; pentru uns: 2-3 linguri unt topit, 2 linguri suc de lămâie, ½ linguriță miere.

Prepararea: Se amestecă într-un bol ingredientele pentru marinadă. Se taie pieptul de pui în fâșii, se adaugă în marinadă și se amestecă. Se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider pentru 1-2 ore. Înainte de coacere, se înfig bucățile de carne pe bețe de bambus (ca și cum s-ar încreți o panglică), apoi se frig pe grătar încins, ungându-le din când în când cu amestecul de unt, suc de lămâie și miere.

 

Salată de fasole cu avocado     

Ingrediente: 1 conservă de fasole roșie, 1 conservă de fasole albă, 1 avocado copt, 200 g brânză feta, 1 ceapă roșie, 1 ardei kapia, pătrunjel verde; pentru dressing: sucul de la 1 lămâie mică, 3-4 linguri ulei de măsline, 1 linguriță miere, sare, piper proaspăt măcinat.

Prepararea: Se scurge fasolea din conserve, se clătește cu apă rece și se lasă la scurs, apoi se pune într-un bol. Se adaugă avocado tăiat cuburi, brânza feta și ardeiul kapia tăiate cubulețe. Se amestecă ingredientele pentru dressing, apoi se toarnă peste salată și se amestecă ușor. Se lasă la frigider 1 oră, pentru ca aromele să se îmbine. Se servește alături de cărnuri la grătar.

 

Sos de iaurt cu usturoi verde                          

Ingrediente: 300 ml iaurt grecesc, 1 lingură maioneză, 2 linguri ulei de măsline, 2 fire usturoi verde sau 2 căței de usturoi, suc de lămâie, fulgi de chili, sare, piper alb.

Prepararea: Se toacă fin usturoiul verde (sau se strivește usturoiul dacă se folosesc căței), se sărează și se amestecă cu uleiul de măsline pentru a-și elibera aroma. Se amestecă iaurtul cu maioneza, se asezonează cu suc de lămâie, piper alb și fulgi de chili, apoi se adaugă usturoiul. Se lasă să stea 15-20 de minute, pentru ca aromele să se întrepătrundă. Se servește ca sos pentru carne la grătar.

Házi párizsi - Parizer de pui de casă

Hozzávalók: 1 egész házi csirke, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 paszternák, 1 szelet zeller, 1 hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 1 teáskanál fekete bors (egész), só, fehérbors, fokhagymapor, 1 kis cékla, 2,5 dkg zselatin.

Elkészítése  

A csirkét megpucoljuk és feldaraboljuk. Megtisztítjuk és megmossuk a zöldségeket, a hagymát meg a fokhagymát.

Az összes hozzávalót egy edénybe tesszük (lassúfőzőben készítettem), annyi hideg vizet öntünk rá, hogy ellepje, majd hozzáadjuk a borsot és a babérlevelet, végül ízlés szerint sózzuk.

Ha felforrt leszedjük a keletkező habot, és kis lángon addig főzzük, amíg a hús könnyen leválik a csontról.

A levest leszűrjük, a húst meg a zöldségeket egy tálba tesszük.

Megpucoljuk és finomra reszeljük a céklát, majd egy szűrőn átnyomjuk, hogy levet nyerjünk belőle. A zselatint kevés hideg levesben áztatjuk, majd felmelegítjük.

A húst lefejtjük a csontokról (a bőrt ízlés szerint használhatjuk), és egy erős turmixgépbe tesszük a hagymával és a zöldségekkel együtt. Összeturmixoljuk, közben fokozatosan hozzáadjuk a feloldott zselatint és szükség szerint egy kevés levest.

Apránként hozzáöntjük a céklalevet (kb. 2-3 evőkanállal, a kívánt színtől függően), és addig turmixoljuk, amíg egyenletes, sima állagú masszát kapunk. Az állagnak tejföl sűrűségűnek kell lennie. Ízlés szerint sóval, fehérborssal és fokhagymaporral ízesítjük.

A masszát egy henger alakú formába (például egy levágott műanyag palackba) töltjük, közben villával óvatosan átkeverjük, hogy eltávolítsuk a levegőbuborékokat. Hűtőbe tesszük, és hagyjuk teljesen megdermedni – legjobb, ha egy éjszakát áll.

   Parizer de pui                       

Ingrediente: 1 pui întreg de casă, 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 păstârnac, 1 felie țelină, 1 ceapă, 5 căței de usturoi, 2 frunze de dafin, 1 linguriță boabe de piper negru, sare după gust, piper alb măcinat, pudră de usturoi, 1 sfeclă mică,  25 g gelatină.

Prepararea: 

1.      Se curăță puiul și se taie în bucăți. Se curăță și se spală zarzavatul, ceapa și usturoiul.

2.      Ingredientele se pun la fiert în oală, se toarnă apă rece cât să acopere, se adaugă piperul foile de dafin și se sărează după gust.

3.      Se spumează la nevoie și se fierbe la foc mic până când carnea se desprinde cu ușurință de pe oase.

4.      Se strecoară supa, carnea și legumele se scot într-un castron.

5.      Sfecla se curăță și se dă pe răzătoarea mică, după care se stoarce printr-o strecurătoare deasă. Gelatina se pune la hidratat în puțină supă răcită, apoi se încălzește.

6.      Carnea se scoate de pe oase, cu sau fără piele(după preferințe) și se pune în vasul unui blender puternic, împreună cu ceapa și legumele (cantitatea de legume se pune după gust), după care se mixează, adăugând treptat gelatina dizolvată și supă dacă mai este nevoie.

7.      Se adaugă treptat zeamă de sfeclă (aproximativ 2-3 linguri, în funcție de intensitatea culorii dorite), și se mixează până se obține o pastă fină. Consistența trebuie să fie asemănătoare cu cea a unei smântâni. Se mai asezonează după gust cu sar, piper alb și pudră de usturoi.

8.      Compoziția obținută se pune într-un recipient cilindric (de ex. un flacon de apă tăiată), amestecând cu furculiță pentru a elimina golurile de aer. Se dă la frigider și se lasă la răcit până când se încheagă complet – ideal peste noapte. 

 

Sonkás tojásos krumplileves - Ciorbă de cartofi cu șuncă și ouă

Hozzávalók 4 személyre:  1,5-2 liter sonka főzőlé vagy víz, 40 dkg krumpli, 20 dkg sonka, 4 főtt tojás, 1 hagyma, olaj, 2 evőkanál joghurt, 1 evőkanál liszt, citromlé, só, petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát megfuttatjuk egy kevés olajon, rádobjuk a kockákra vágott sonkát, pár percig együtt sütjük, majd felöntjük vízzel és közepes lángon főzzük. Mikor a sonka majdnem puha, hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit, megsózzuk és puhára főzzük. A lisztet csomómentesre kavarjuk a joghurttal, kevés forró lével hőkiegyenlítjük, majd behabarjuk vele a levest. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel és ízlés szerint citromlével savanyítjuk. Cikkekre vágott főtt tojással tálaljuk. 

                                                            Ciorbă de cartofi cu șuncă și ouă          

Ingrediente: 1,5-2 litri zeama de șuncă (în care a fiert șunca) sau apă, 400 g cartofi, 200 g șuncă, 4 ouă fierte, 1 ceapă, 2 linguri ulei, 2 linguri iaurt, 1 lingură făină, zeamă de lămâie, sare, frunze de pătrunjel verde.

Prepararea: Ceapa se toacă mărunt și se călește într-o cantitate mică de ulei, se adaugă șunca tăiată cubulețe și se prăjește câteva minute. Se toarnă zeama de șuncă sau apă și se pune la fiert la foc mediu. Când dă în clocot, se adaugă cartofii tăiați cuburi și se fierbe până se înmoaie. Făina se amestecă bine cu iaurtul până devine omogenă, apoi se temperează cu puțină zeamă fierbinte și se toarnă în oală pentru a îngroșa supa. Se presară frunze de pătrunjel tocat și se acrește după gust cu zeamă de lămâie. Se servește cu ouăle fierte tăiate în sferturi.