Házi párizsi - Parizer de pui de casă

Hozzávalók: 1 egész házi csirke, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 paszternák, 1 szelet zeller, 1 hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 1 teáskanál fekete bors (egész), só, fehérbors, fokhagymapor, 1 kis cékla, 2,5 dkg zselatin.

Elkészítése  

A csirkét megpucoljuk és feldaraboljuk. Megtisztítjuk és megmossuk a zöldségeket, a hagymát meg a fokhagymát.

Az összes hozzávalót egy edénybe tesszük (lassúfőzőben készítettem), annyi hideg vizet öntünk rá, hogy ellepje, majd hozzáadjuk a borsot és a babérlevelet, végül ízlés szerint sózzuk.

Ha felforrt leszedjük a keletkező habot, és kis lángon addig főzzük, amíg a hús könnyen leválik a csontról.

A levest leszűrjük, a húst meg a zöldségeket egy tálba tesszük.

Megpucoljuk és finomra reszeljük a céklát, majd egy szűrőn átnyomjuk, hogy levet nyerjünk belőle. A zselatint kevés hideg levesben áztatjuk, majd felmelegítjük.

A húst lefejtjük a csontokról (a bőrt ízlés szerint használhatjuk), és egy erős turmixgépbe tesszük a hagymával és a zöldségekkel együtt. Összeturmixoljuk, közben fokozatosan hozzáadjuk a feloldott zselatint és szükség szerint egy kevés levest.

Apránként hozzáöntjük a céklalevet (kb. 2-3 evőkanállal, a kívánt színtől függően), és addig turmixoljuk, amíg egyenletes, sima állagú masszát kapunk. Az állagnak tejföl sűrűségűnek kell lennie. Ízlés szerint sóval, fehérborssal és fokhagymaporral ízesítjük.

A masszát egy henger alakú formába (például egy levágott műanyag palackba) töltjük, közben villával óvatosan átkeverjük, hogy eltávolítsuk a levegőbuborékokat. Hűtőbe tesszük, és hagyjuk teljesen megdermedni – legjobb, ha egy éjszakát áll.

   Parizer de pui                       

Ingrediente: 1 pui întreg de casă, 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 păstârnac, 1 felie țelină, 1 ceapă, 5 căței de usturoi, 2 frunze de dafin, 1 linguriță boabe de piper negru, sare după gust, piper alb măcinat, pudră de usturoi, 1 sfeclă mică,  25 g gelatină.

Prepararea: 

1.      Se curăță puiul și se taie în bucăți. Se curăță și se spală zarzavatul, ceapa și usturoiul.

2.      Ingredientele se pun la fiert în oală, se toarnă apă rece cât să acopere, se adaugă piperul foile de dafin și se sărează după gust.

3.      Se spumează la nevoie și se fierbe la foc mic până când carnea se desprinde cu ușurință de pe oase.

4.      Se strecoară supa, carnea și legumele se scot într-un castron.

5.      Sfecla se curăță și se dă pe răzătoarea mică, după care se stoarce printr-o strecurătoare deasă. Gelatina se pune la hidratat în puțină supă răcită, apoi se încălzește.

6.      Carnea se scoate de pe oase, cu sau fără piele(după preferințe) și se pune în vasul unui blender puternic, împreună cu ceapa și legumele (cantitatea de legume se pune după gust), după care se mixează, adăugând treptat gelatina dizolvată și supă dacă mai este nevoie.

7.      Se adaugă treptat zeamă de sfeclă (aproximativ 2-3 linguri, în funcție de intensitatea culorii dorite), și se mixează până se obține o pastă fină. Consistența trebuie să fie asemănătoare cu cea a unei smântâni. Se mai asezonează după gust cu sar, piper alb și pudră de usturoi.

8.      Compoziția obținută se pune într-un recipient cilindric (de ex. un flacon de apă tăiată), amestecând cu furculiță pentru a elimina golurile de aer. Se dă la frigider și se lasă la răcit până când se încheagă complet – ideal peste noapte. 

 

Sonkás tojásos krumplileves - Ciorbă de cartofi cu șuncă și ouă

Hozzávalók 4 személyre:  1,5-2 liter sonka főzőlé vagy víz, 40 dkg krumpli, 20 dkg sonka, 4 főtt tojás, 1 hagyma, olaj, 2 evőkanál joghurt, 1 evőkanál liszt, citromlé, só, petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát megfuttatjuk egy kevés olajon, rádobjuk a kockákra vágott sonkát, pár percig együtt sütjük, majd felöntjük vízzel és közepes lángon főzzük. Mikor a sonka majdnem puha, hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit, megsózzuk és puhára főzzük. A lisztet csomómentesre kavarjuk a joghurttal, kevés forró lével hőkiegyenlítjük, majd behabarjuk vele a levest. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel és ízlés szerint citromlével savanyítjuk. Cikkekre vágott főtt tojással tálaljuk. 

                                                            Ciorbă de cartofi cu șuncă și ouă          

Ingrediente: 1,5-2 litri zeama de șuncă (în care a fiert șunca) sau apă, 400 g cartofi, 200 g șuncă, 4 ouă fierte, 1 ceapă, 2 linguri ulei, 2 linguri iaurt, 1 lingură făină, zeamă de lămâie, sare, frunze de pătrunjel verde.

Prepararea: Ceapa se toacă mărunt și se călește într-o cantitate mică de ulei, se adaugă șunca tăiată cubulețe și se prăjește câteva minute. Se toarnă zeama de șuncă sau apă și se pune la fiert la foc mediu. Când dă în clocot, se adaugă cartofii tăiați cuburi și se fierbe până se înmoaie. Făina se amestecă bine cu iaurtul până devine omogenă, apoi se temperează cu puțină zeamă fierbinte și se toarnă în oală pentru a îngroșa supa. Se presară frunze de pătrunjel tocat și se acrește după gust cu zeamă de lămâie. Se servește cu ouăle fierte tăiate în sferturi.

 

Sonkás sajtos palacsinta - Clătite pane

Hozzávalók: a palacsinta masszához: 5 dl tej, 2 tojás, 20 dkg liszt, ¼ teáskanál sütőpor, só, frissen őrölt bors, ½ teáskanál majoránna, kevés olaj;  a töltelékhez: 4 főtt tojás, 15 dkg füstölt sonka, 10 dkg sajt, 2 szál újhagyma; a panírozáshoz: 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A tejhez hozzáadjuk a lisztet, a tojásokat, a sütőport, a sót meg a fűszereket, majd simára keverjük. Egy palacsintasütőt felhevítünk, vékonyan kiolajozzuk, majd 8 palacsintát mindkét oldalukon aranybarnára sütünk. A főtt tojásokat megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott sonkát, a reszelt sajtot és az apróra vágott újhagymát, majd összekeverjük. A palacsinták közepére 2-2 evőkanálnyi tölteléket teszünk, a palacsinta két szélét a töltelékre hajtjuk, majd szorosan feltekerve kroketteket formálunk. Egy mélyebb serpenyőben felforrósítjuk az olajat. A tojásokat egy csipet sóval felverjük. A kroketteket először lisztbe, majd a felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, végül az olajban minden oldalukon aranybarnára sütjük. Melegen, friss újhagymával megszórva tálaljuk.

                                                                        Clătite pane                        

Ingrediente: pentru aluat: 500 ml lapte, 2 ouă, 200 g făină, ¼ linguriță praf de copt, sare, piper proaspăt măcinat, ½ linguriță maghiran, ulei; pentru umplutură: 4 ouă fierte, 150 g șuncă afumată, 100 g cașcaval, 2 fire ceapă verde; pentru pane: 2 ouă, făină, pesmet, ulei pentru prăjit.

Prepararea: Se adaugă într-un bol laptele, făina, ouăle, praful de copt, sare și condimentele, se mixează bine până se obține un aluat omogen. Se încinge o tigaie de clătite, se unge cu puțin ulei și se prăjesc 8 clătite, pe ambele părți până devin aurii. Ouăle se curăță și se taie cubulețe. Se adaugă șunca tăiată cubulețe mici, cașcavalul dat pe răzătoarea mare și ceapa verde tocată mărunt, la final se amestecă ingredientele. Pe mijlocul clătitelor se așază câte 2 linguri de umplutură, marginile se pliază spre interior, apoi se rulează, formând crochete. Se încinge ulei într-o tigaie mai adâncă, ouăle se bat cu un praf de sare. Clőtitele umplute se trec prin făină, ou bătut și pesmet, apoi se prăjesc în uleiul încins, pe toate părțile până devin aurii. Se servesc calde, presărate cu ceapă verde.

 

Tormahabos pástétom - Pate de carne cu spumă de hrean

Hozzávalók: 3 felső csirkecomb (csont nélkül), 25 dkg füstölt sonka vagy füstölt császárszalonna, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 1 evőkanál zsír, 2 tojás, 1 evőkanál tormakrém, 4 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál só, 1 teáskanál fehérbors; a tormahabhoz: 1 tojás, 1-2 evőkanál tormakrém, 4 evőkanál reszelt sajt.

Elkészítése: A húst meg a sonkát kisebb darabokra vágjuk, az esetleges csontokat vagy porcokat eltávolítjuk. A zöldségeket megpucoljuk és megmossuk, a hagymát szeletekre, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret vastagabb karikákra vágjuk. A zsírt egy serpenyőben felforrósítjuk, majd a húst megpirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát meg a petrezselyemgyökeret, és időnként megkeverve összesütjük. Sóval ízesítjük, felöntjük egy bögre forró vízzel, és addig főzzük, amíg a hozzávalók megpuhulnak és a lé majdnem teljesen elfő. Hagyjuk langyosra hűlni, majd aprítógépben szinte pépesre daráljuk, vagy húsdarálón a legkisebb lyukú tárcsán ledaráljuk. A masszához hozzáadjuk a tormakrémet, a tojásokat meg a zsemlemorzsát, sóval és fehérborssal ízesítjük, majd kézzel alaposan összedolgozzuk. Egy kisebb hosszúkás formát sütőpapírral kibélelünk és belenyomjuk a húsos masszát (szilikonforma esetén a sütőpapír helyett vajjal kikenjük és zsemlemorzsával megszórjuk). A tormahabhoz a tojásfehérjét egy tálban villával felverjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, a tormakrémet és a reszelt sajtot, alaposan elkeverjük, majd a húsos massza tetejére simítjuk. A pástétomot 180°C-ra előmelegített sütőben 50 percig sütjük. A sütési idő felénél alufóliával vagy sütőpapírral letakarjuk, hogy a tormahab ne égjen meg. Hidegen tálaljuk.

                                                              Pate de carne cu spumă de hrean                                     

Ingrediente: 3 pulpe superioare de pui (fără os), 250 g șuncă afumată sau kaizer afumat, 2 morcovi mai mici, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 ceapă, 1 lingură de untură, 2 ouă, 1 lingură pastă de hrean, 4 linguri pesmet, 1 linguriță sare, 1 linguriță piper alb; pentru crema de hrean: 1 ou mai mare, 1-2 linguri pastă de hrean, 4 linguri  cașcaval ras.

Prepararea: Se taie carnea și șunca în bucăți mici, se îndepărtează eventualele oase sau cartilaje. Se curăță și se spală legumele, ceapa se taie felii, iar morcovul și rădăcina de pătrunjel în rondele mai groase. Se încinge untura într-un castron, se prăjește carnea, se adaugă ceapa, morcovul și rădăcina de pătrunjel, și se gătește totul amestecând din când în când până se înmoaie puțin. După 5-6 minute se sărează, se adaugă o cană de apă fierbinte și se fierbe înăbușit până când legumele și carnea se înmoaie și lichidul se evaporă aproape de tot. Se lasă să se răcească, apoi se mărunțește totul într-un robot de bucătărie până se obține o pastă fină sau se trece prin mașina de tocat carne cu găuri mici. Se adaugă pasta de hrean, ouăle și pesmetul, se condimentează cu sare și piper alb, și se amestecă bine cu mâna. Se tapetează o formă de copt mai mică cu hârtie de copt, se pune compoziția de carne (pentru formele din silicon se unge cu unt și se presară pesmet). Pentru spuma de hrean, albușul de ou se bate cu o furculiță într-un castron, se adaugă gălbenușul, pasta de hrean și cașcavalul ras, se amestecă bine, apoi se întinde deasupra compoziției de carne. Pateul se coace 50 de minute în cuptorul preîncălzit la 180°C. La jumătatea timpului de coacere, se acoperă cu folie de aluminiu sau hârtie de copt pentru a preveni arderea spumei de hrean. Se servește rece.

Observație: Cantitatea de hrean trebuie dozată cu atenție (în funcție de intensitatea cremei de hrean, este recomandat să se guste).  1-2 linguri se integrează armonios în pate fără a domina celelalte arome.

 

Tojástekercs - Ruladă cu ouă

 

Hozzávalók: a laphoz: 6 tojás, 30 dkg reszelt sajt, 6 evőkanál majonéz, egy csipetnyi só; a töltelékhez: 60 dkg darált sertés- vagy csirkehús, 2 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors; egyéb hozzávalók: 5-6 keményre főtt tojás.

Elkészítése: A laphoz a tojásokat egy tálba ütjük, hozzáadjuk a sót, habosra verjük, majd belekeverjük a reszelt sajtot meg a majonézt, és alaposan összedolgozzuk. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 190°C-ra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük. Közben a darált húst összekeverjük a tojásokkal meg a zsemlemorzsával, sóval, borssal ízesítjük, majd jól összegyúrjuk. A megsült és kissé kihűlt sajtlapot egy munkafelületre helyezzük úgy, hogy a sütőpapír legyen felül, óvatosan lehúzzuk róla, majd egyenletesen elosztjuk rajta a húsos tölteléket. Az egyik hosszanti oldal mentén elhelyezzük a keményre főtt tojásokat, majd a lapot szorosan feltekerjük. A tekercset sütőpapírba csomagoljuk, és óvatosan tepsibe helyezzük. 175°C-on körülbelül 45 percig sütjük. Kihűtjük, majd szeletekre vágva tálaljuk.

Ruladă cu ouă                            

Ingrediente: pentru foaie: 6 ouă, 300 g cașcaval ras, 6 linguri maioneză, un praf de sare; pentru umplutură: 600 g carne tocată de porc sau pui, 2 ouă, 2 linguri pesmet, sare, piper; alte ingrediente: 5-6 ouă fierte tari.

Prepararea: Pentru foaie, ouăle se sparg într-un castron, se adaugă sarea și se bat până se obține o spumă deschisă la culoare, apoi se adaugă cașcavalul ras și maioneza și se amestecă bine. Compoziția se întinde într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coace în cuptorul preîncălzit la 190°C timp de 15 minute. Între timp, carnea tocată se amestecă cu ouăle și pesmetul, se asezonează cu sare și piper. Foaia de cașcaval copt și ușor răcit se așază pe un blat de lucru cu hârtia de copt în sus, se îndepărtează cu grijă hârtia, se întinde uniform umplutura de carne, iar de-a lungul uneia dintre laturile lungi se așază ouăle fierte tari. Se rulează strâns, se învelește rulada în hârtie de copt și se transferă cu grijă într-o tavă. Se coace în cuptor la 175 °C, timp de aproximativ 45 de minute. Se lasă să se răcească, apoi se taie felii și se servește.

Húsvéti kocka - Chec aperitiv

 

Hozzávalók 20x25 cm tepsihez:  6 tojás, 4 főtt tojás, 30 dkg préselt sonka, 40 dkg sajt, 2 evőkanál tejfől vagy görög joghurt, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál sütőpor, só, fehérbors, 1 teáskanál provence-i fűszerkeverék(saját ízlés szerint variálni), 1 teáskanál fekete szezámmag(elhagyható).

Elkészítése: A főtt tojásokat megpucoljuk, a sonkával együtt kockákra vágjuk. A sajtot kislyukú reszelőn lereszeljük, összekeverjük a liszttel, a sütőporral, a fűszerkeverékkel meg a szezűmmaggal. A tojásokat egy keverőtálba törjük, ízlés szerint sózzuk, majd kézi mixerrel habosra verjük(2-3 percig). Mikor jó habos hozzáadjuk a tejfölt és pár másodpercig még verjük, majd beleforgatjuk a sonkát, a tojást és végül a sajtos keveréket. A masszát sütőpapírral bélelt (csak az aljára tegyünk) tepsibe simítjük és 180°C-ra (légkeveréses sütőnél 160°C-ra) előmelegített sütőben 25 percig sütjük. Végezzünk tűpróbát. Rácson langyosra hűlni hagyjuk, majd kockákra vágva tálaljuk. 

                                                  Chec aperitiv                   

Ingrediente (pentru o tavă de 20x25 cm): 6 ouă, 4 ouă fierte, 300 g șuncă presată, 400 g cașcaval, 2 linguri smântână sau iaurt grecesc, 2 linguri de făină, 1 linguriță praf de copt, sare, piper alb, 1 linguriță amestec de ierburi de Provence (sau alte ierburi după gust), 1 linguriță semințe de susan negru (opțional).

Prepararea: Ouăle fierte se curăță și se taie cubulețe, la fel și șunca. Cașcavalul se dă pe răzătoarea mică și se amestecă cu făina, praful de copt, amestecul de ierburi și semințele de susan. Ouăle crude se sparg într-un bol mare, se sărează după gust și se bat cu un mixer de mână timp de 2-3 minute, până devin spumoase. Se adaugă smântâna și se mixează câteva secunde, apoi se încorporează șunca, ouăle fierte și, la final, amestecul de cașcaval-făină. Compoziția se toarnă într-o tavă tapetată (doar pe fundul tăvii) cu hârtie de copt și se nivelează uniform. Se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C (160°C cu ventilație) timp de 25 de minute. Se face testul scobitorii. După coacere, se lasă la răcit pe un grătar până devine călduț, apoi se taie în cuburi și se servește.

Mandulás sárgarépatorta - Tort cu morcovi și migdale

                                                  Hozzávalók: 

a tésztához: 3 tojás, 15 dkg cukor, egy csipet só, 1 dl görög joghurt, 0,6 dl olaj, 10 dkg reszelt sárgarépa, 12 dkg finomra darált mandula, 1 teáskanál reszelt citrom- és narancshéj, 20 dkg liszt, 1 csapott teáskanál szódabikarbóna, 1 csapott teáskanál sütőpor; 

a krémhez: 20 dkg mascarpone, 2 evőkanál porcukor, 3 dl tejszín, 1 evőkanál citromlé.

                                             Elkészítése: 

A tojásokat a cukorral meg a sóval habosra verjük, hozzáadjuk a joghurtot, az olajat és a reszelt citrusok héját, majd belekeverjük a reszelt sárgarépát és a darált mandulát. A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával meg a sütőporral, majd fokozatosan a nedves hozzávalókhoz adjuk, óvatosan összedolgozzuk, amíg egynemű masszát kapunk. Sütőpapírral bélelt, 20 cm átmérőjű tortaformába öntjük, és 175°C-ra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük. Végezzünk tűpróbát. A megsült tortát kivesszük a formából és hagyjuk teljesen kihűlni. 

A krémhez a mascarponét, kikavarjuk a porcukorral és a citromlével. A tejszínt felverjük, majd a mascarponés keverékbe keverjük. A kihűlt tortalapot három egyforma részre vágjuk, megtöltjük a krémmel, majd a torta külsejét is bevonjuk vele. Ízlés szerint dióval, mandulával és vékony sárgarépa-csíkokkal díszítjük. Fogyasztás előtt legalább 2 órára hűtőbe tesszük.

                                       Tort cu morcovi  și migdale             

Ingrediente: 

pentru blat: 3 ouă, 150 g zahăr, un praf de sare, 100 ml iaurt grecesc, 60 ml ulei, 100 g morcovi rași fin, 120 g migdale măcinate fin, 1 linguriță coajă rasă de lămâie și portocală, 200 g făină, 1 linguriță rasă bicarbonat de sodiu, 1 linguriță rasă praf de copt; 

pentru cremă: 200 g mascarpone, 2 linguri zahăr pudră, 300 ml smântână pentru frișcă, 1 lingură zeamă de lămâie.

Prepararea: 

Se bat ouăle cu zahărul și sarea până devin spumoase. Se adaugă iaurtul, uleiul și coaja de citrice, apoi se încorporează morcovii rași și migdalele măcinate. Se amestecă făina cu bicarbonatul și praful de copt, apoi se adaugă treptat în compoziția umedă, amestecând ușor până la omogenizare. Compoziția obținută se toarnă într-o formă  de tort de 20 cm, tapetată cu hârtie de copt și se coace la 175°C timp de  40-45 minute sau până trece testul scobitorii. Blatul copt se scoate din formă și se lasă la răcit. 

Pentru cremă, se mixează mascarponele cu zahărul pudră și zeama de lămâie. Separat, se bate frișca până devine fermă, apoi se încorporează treptat în crema de mascarpone, amestecând delicat. Blatul răcit se taie în trei straturi și se umple cu cremă, se îmbracă și exteriorul tortului cu cremă. Se decorează după preferință, cu nuci, migdale și fâșii subțiri de morocovi. Se lasă la frigider cel puțin 2 ore înainte de servire.

Húsvéti csülöktekercs - Ruladă de ciolan

Hozzávalók: 1 füstölt csülök, 1 teáskanál szemesbors, 4-5 cikk fokhagyma, 2-3 babérlevél.

Elkészítése: A csülköt megmossuk, majd egy  nagyobb fazékba tesszük. Hozzáadjuk a félbevágott(pucolatlan) fokhagymát, a szems borst meg a babérlevelet, majd felöntjük vízzel és lassú tűzőn 1-1,5 órát főzzük, vagy addig, míg a csülökhús elválik a csontról. Hagyjuk a lében 20-30 percig hűlni, majd szűrőkanállal kiemeljük és kicsontoljuk. Több rétegben fóliát teszünk az asztalra, leszedjük a csülök bőrét és a fóliára fektetjük, rátesszük a húst, majd a bőrrel együtt föltekerjük, végül a fóliába csavarjuk, a két végénél megszorítjuk. A egy kalácsformába tesszük, tetejét valamilyen nehezékkel lenyomjuk, majd egy éjszakára hűtőben dermedni hagyjuk. Másnap kibontjuk és szeletekre vágjuk. Tavaszi zöldekkel tálaljuk. 

                                               Ruladă de ciolan               

Ingrediente: 1 ciolan afumat, 1 linguriță piper boabe, 4-5 căței de usturoi, 2-3 foi de dafin.

Prepararea: Ciolanul se spală și se pune într-o oală mare. Se adaugă usturoiul tăiat în jumătăți (necurățat), boabele de piper și foile de dafin, apoi se acoperă cu apă și se fierbe la foc mic timp de 1-1,5 ore sau până când carnea se desprinde de pe os. Se lasă la răcit în lichid timp de 20-30 de minute, după care se scoate din zeamă și se dezosează. Pe masă se așază mai multe straturi de folie alimentară. Șoricul ciolanului se îndepărtează și se întinde pe folie, peste ea se așază carnea, apoi se rulează strâns cu șoric cu tot și se înfășoară în folie, strângând bine la capete. Se pune într-o formă de cozonac, se presează cu o greutate și se lasă la rece peste noapte pentru a se întări. A doua zi, se scoate din folie și se taie felii. Se servește cu verdețuri de primăvară.

 

Nyúlpaprikás túrós galuskával - Papricaș de iepure cu găluște cu brânză

Hozzávalók: 1 nyúl első lábai, oldalasa, nyaka, 1 hagyma, 2 evőkanál liszt, 5 dl tej, 1 evőkanál zsír,  só, bors, fűszerpaprika, 1 teáskanál darált paprika, petrezselyemzöld; a galuskához: 30 dkg tehéntúró, 2 tojás, 1 evőkanál búzadara, 2 evőkanál liszt, só, kevés aprított petrezselyemzöld.

Elkészítése: A nyúlhúst kisebb darabokra vágjuk és megsózzuk. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük a zsíron, félrehúzzuk, rászórjuk a fűszerpaprikát, beletesszük a nyúlhúst, 2-3 percig sütjük, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Lefedve, közepes tűzön addig főzzük, míg húst puhára fő, a leve pedig kevesebb mint a felére csökken. A lisztet kikavarjuk a tejjel, majd állandóan kavarva a paprikásra öntjük és kis lángon, 10 perc alatt  besűrítjük. A végén rászórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, összekavarjuk és félrehúzzuk a tűzről. A galuska hozzávalóit összekavarjuk, 10 percig hűtőbe tesszük. 1 liter sós vizet felforralunk, a masszát evőkanállal a gyöngyöző vízbe szaggatjuk, 5-6 percig főzzük, majd leszűrjük és a nyúlpaprikással tálaljuk. 

                             Papricaș de iepure cu găluște cu brânză           

Ingrediente: pentru papricaș: 2 picioare din față de iepure, coaste, gât, 1 ceapă, 2 linguri făină, 500 ml lapte, 1 lingură untură, sare, piper, boia de ardei, 1 linguriță pastă de ardei, frunze de pătrunjel; pentru găluște: 300 g brânză de vaci, 2 ouă, 1 lingură griș, 2 linguri făină, sare, pătrunjel verde tocat.

Prepararea: Carnea de iepure se taie în bucăți mai mici și se sărează. Ceapa mărunțită se călește în untură până devine sticloasă, apoi se ia de pe foc, se presară boiaua și se adaugă carnea. Se pune înapoi, se prăjește 2-3 minute, apoi se toarnă apă cât să acopere carnea și se fierbe sub capac, la foc mediu, până când carnea se frăgezește și lichidul scade la mai puțin de jumătate. Făina se amestecă cu laptele, apoi se toarnă treptat în papricaș, amestecând continuu. Se lasă pe foc mic încă 10 minute până se îngroașă, apoi se presară frunzele de pătrunjel mărunțite și se oprește focul. Pentru găluște, se amestecă toate ingredientele și se lasă 10 minute la rece. Se pune la fiert apă cu sare. Se formează găluște cu o lingură și se fierb 5-6 minute, după care se scot cu paleta și se scurg. Papricașul de iepure se servește alături de găluște.

 

Tojásos batyuk - Pachețele cu ouă

Hozzávalók 6 db-hoz: 40 dkg leveles tészta, 50 dkg darált sertéshús, 6 M-es méretű tojás, 1 vöröshagyma, 5 dkg vaj, 1 szelet héj nélküli kenyér, kevés tej, granulált fokhagyma, só, bors, édes fűszerpaprika;a  kenéshez: 1 tojás, szezámmag.

Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük, majd megpucoljuk. A hagymát apróra vágjuk és a vajon üvegesre pároljuk, majd hűlni hagyjuk. A kenyeret tejbe áztatjuk. A darált húst összekeverjük a párolt hagymával, a kinyomkodott kenyérrel meg a tojással, majd sóval, borssal, fűszerpaprikával és granulált fokhagymával ízesítjük. A masszát alaposan összegyúrjuk, majd hat egyenlő részre osztjuk. Minden adagot ellapítunk a tenyerünkben, majd egy-egy főtt tojást belecsomagolunk. A leveles tésztát hat egyforma négyzetre vágjuk. Mindegyik négyzet közepére egy-egy tojással bevont húsgombócot helyezünk, a tészta szemközti sarkait kissé meghúzzuk, majd összecsípjük a tojás fölött, és vízzel megkenve összeragasztjuk. Hogy mutatósabb legyen,  kis kerek tésztadarabokat szaggatunk, és vízzel a batyuk tetejére ragasztjuk. A batyukat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a tetejüket lekenjük felvert tojással és megszórjuk szezámmaggal. 190-200°C-ra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. Ha a tészta túl gyorsan pirul, a sütés vége felé sütőpapírral letakarjuk. Langyosan vagy hidegen tálaljuk, előételként vagy önálló fogásként, körettel, salátával kiegészítve.

                                                         Pachețele cu ouă                          6  buc 

Ingrediente: 400 g aluat foitaj, 500 g carne tocată de porc, 6 ouă mici, 1 ceapă, 50 g unt, 1 felie pâine fără coajă, lapte, usturoi granulat, sare, piper, boia dulce; pentru uns: 1 ou, semințe de susan.

Prepararea: Ouăle mici se fierb tari, apoi se curăță. Ceapa mărunțită se călește în unt până devine sticloasă, după care se lasă la răcit. Pâinea se înmoaie în lapte. Carnea tocată se amestecă cu ceapa călită, pâinea și oul, se asezonează cu sare, piper, boia și usturoiul granulat. Se frământă bine până se obține o compoziție omogenă după care se împarte în 6 porții egale. Fiecare porție se aplatizează în palmă și se învelește în jurul unui ou. Aluatul foitaj se taie în 6 pătrate, în mijlocul fiecărui pătrat se așază oul învelit în carne, colțurile opuse ale aluatului se întind puțin, după care se unesc deasupra oului, se ung cu puțină apă să se lipească. Opțional, pentru un aspect mai plăcut se decupează forme mici rotunde din aluat și se lipesc cu apă peste îmbinări. Pachețelele se așază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, se ung cu oul bătut și se presară cu semințe de susan, după care se coc în cuptorul preîncălzit la 190-200°C timp de 25-30 de minute. Dacă aluatul se rumenește prea tare spre final, se poate acoperi cu hârtie de copt. Se servesc ca aperitive sau gustări, dar alături de o garnitură de legume sau salată se pot servi și la felul doi.

Foltos kuglóf - Guguluf în trei culori

     Hozzávalók: a fehér tésztához: 5 tojásfehérje, 8 dkg cukor, 0,5 dl tej, 0,5 dl olaj, 1/2 teáskanál vaníliakivonat, 15 dkg liszt, 8 g sütőpor; a sárga tésztához: 5 tojássárgája, 8 dkg cukor, 0,6 dl tej, 0,5 dl olaj, 1/2 teáskanál vaníliakivonat, 15 dkg liszt, 8 g sütőpor; egyéb hozzávalók: kakaópor, porcukor.

Elkészítése: A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. Egy 24 cm átmérőjű kuglófformát vékonyan kiolajozunk és meghintjük liszttel. A tojásokat szétválasztjuk. A fehér tésztához a tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük. Egy pohárban összekeverjük a tejet, az olajat és a vaníliakivonatot, majd fokozatosan hozzáadjuk a tojáshabhoz, közepes fokozaton keverve, végül beleforgatjuk a lisztet meg a sütőport és sima tésztává dolgozzuk. A sárga tésztához a tojássárgákat a cukorral habosra keverjük. Egy pohárban összekeverjük a tejet, az olajat és a vaníliakivonatot, majd fokozatosan hozzáadjuk a tojásságájához, végül belekeverjük a lisztet meg a sütőport és és sima tésztává dolgozzuk. A kuglófformába először a fehér tészta felét öntjük, bőven megszórjuk kakaóporral, majd ráöntjük a sárga tészta felét és ismét megszórjuk kakaóval. Ezt a rétegezést még egyszer megismételjük, mindegyik rétegre kakaóport szórunk. A formát a sütőbe tesszük, és 40-45 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. A megsült kuglófot kivesszük a sütőből, pár percig hűlni hagyjuk, majd kifordítjuk a formából és rácson hagyjuk teljesen kihűlni. Tálalás előtt meghintjük porcukorral.

recept innen 

Guguluf in trei culori            

Ingrediente: pentru aluatul cu albușuri: 5 albușuri, 80 g zahăr, 50 ml lapte, 50 ml ulei, 1/2 linguriță extract de vanilie, 150 g făină, 8 g praf de copt; pentru aluatul cu gălbenușuri: 5 gălbenușuri, 80 g zahăr, 60 ml lapte, 50 ml ulei, 1/2 linguriță extract de vanilie, 150 g făină, 8 g praf de copt; alte ingrediente: cacao pudră, zahăr pudră.

Prepararea: Cuptorul se preîncălzește la 180°C. Se pregătește o formă de guguluf  cu diametru de 24 cm, se unge cu puțin ulei și se tapetează cu făină. Se separă albușurile de gălbenușuri. În bolul unui mixer se pun albușurile și zahărul, apoi se bat cu mixerul electric până se obține o spumă fermă și aerată. Separat, într-un pahar, se amestecă laptele cu uleiul și extractul de vanilie. Când albușurile sunt bine bătute, se adaugă treptat lichidele, amestecând la viteză medie, apoi se încorporează făina și praful de copt, mixând până se obține un aluat omogen, fără cocoloașe.  Într-un alt bol, se pun gălbenușurile și zahărul, se mixează până ce compoziția devine aerată și deschisă la culoare. Într-un pahar se amestecă laptele cu uleiul și extractul de vanilie, se adaugă treptat în compoziția de gălbenușuri, apoi se încorporează făina și praful de copt și se mixează până se obține un aluat omogen. Jumătate din compoziția cu albușuri se toarnă în forma de guguluf, se presară un strat generos de cacao, acoperind întreaga suprafață, după care se toarnă jumătate din compoziția cu albușuri și se presară din nou cacao. Se repetă procesul cu restul compozițiilor, presărând cacao după fiecare strat. Se introduce forma în cuptor și se coace timp de 40-45 de minute, se face proba cu scobitorul. Guguluful copt se scoate din cuptor și se lasă să se răcorească puțin, apoi se îndepărtează din formă și se lasă să se răcească complet pe un grătar. Înainte de servire se presară cu zahăr pudră.

Rongyos tojásleves - Ciorbă cu zdrențe de ouă

Hozzávalók: 30 dkg füstölt sonka, 2 sárgarépa, 4 tojás, 2 evőkanál rizs, egy marék friss spenót, só, fehér bors, ecet ízlés szerint.

Elkészítése: A füstölt sonkát kockákra vágjuk, majd 1,5 l vízben főzni tesszük.  A sárgarépát megpucoljuk, karikákra vágjuk, és a leveshez adjuk, amikor a sonka félig megfőtt. Kis lángon főzzük 5-6 percig, majd hozzáadjuk a megmosott rizst, és további 10 percig főzzük. Közben a spenótot megmossuk és vékony csíkokra vágjuk. A tojásokat egy tálban egy csipet sóval felverjük, majd fokozatosan a levesbe csorgatjuk, miközben villával óvatosan kevergetjük, hogy szép tojásfoszlányok képződjenek. Hozzáadjuk a spenótot, sóval, fehér borssal és ecettel ízesítjük, majd további 2-3 percig főzzük, majd levesszük a tűzről, és 10 percig pihentetjük. Forrón tálaljuk.

                                                        Ciorbă cu zdrențe de ouă                   

Ingrediente: 300 g șuncă afumată, 2 morcovi, 4 ouă, 2 linguri orez, o mână spanac proaspăt, sare, piper alb, oțet după gust.

Prepararea: Se taie șunca afumată în cubulețe și se pune la fiert în 1,5 l apă. Se curăță morcovii, se taie rondele și se adaugă în oală, când șunca este fiartă pe jumătate.  Se fierbe la foc mic timp de 5-6 minute, după care se adaugă orezul spălat și se continuă fierberea încă 10 minute. Între timp, se spală spanacul și se taie fâșii subțiri. Se bat ouăle într-un bol cu un praf de sare, se toarnă treptat în ciorbă, amestecând ușor cu o furculiță, pentru a se forma zdrente fine. Se adaugă spanacul și se asezonează cu sare, piper alb și oțet după gust. Se mai lasă pe foc 2-3 minute, apoi se ia deoparte și se lasă 10 minute înainte de servire. Se servește fierbinte.

Spenótos muffin - Muffin cu spanac

Hozzávalók 12 db: 6 tojás, 15 dkg bébispenót, 3 evőkanál görög joghurt, 8 dkg feta sajt, 10 dkg finomra reszelt sajt, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál sütőpor, ¼ teáskanál só, ízlés szerint bors, vaj vagy olaj a forma kikenéséhez.

Elkészítése: A sütőt 180°C-ra (légkeveréses sütőnél 160°C-ra) előmelegítjük. A muffinformát vajjal vagy olajjal kikenjük. A spenótot megmossuk, lecsepegtetjük, majd apróra vágjuk. A reszelt sajtot összekeverjük a liszttel meg a sütőporral. Egy nagy tálban a tojásokat a sóval és borssal habosra verjük, majd hozzáadjuk a joghurtot és tovább keverjük. Hozzáadjuk a spenótot, az összemorzsolt feta sajtot meg a sajtos lisztkeveréket, majd óvatosan összeforgatjuk, hogy a feta ne törjön össze. A masszát a muffinformákba adagoljuk, ügyelve arra, hogy maradjon egy kis hely a formák pereméig, majd az előmelegített sütőben 25 percig sütjük. Végezzünk tűpróbát.  10 percig hűlni hagyjuk, majd még langyosan késsel körbevágjuk a széleket, és kiemeljük a formából. Langyosan vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.

                                                         Muffin cu spanac                    12 buc 

Ingrediente: 6 ouă, 150 g Baby spanac, 3 linguri iaurt grecesc, 80 g brânză feta sfărâmată, 100 g cașcaval ras, 2 linguri făină, 1 linguriță praf de copt, ¼ linguriță sare, piper după gust, unt sau ulei pentru uns tava.

Prepararea: Se preîncălzește cuptorul la 180°C (160°C cu ventilație). Se unge tava pentru brioșe cu unt sau ulei. Spanacul se spală, se lasă la scurs, după care se mărunțește. Cașcavalul ras se amestecă cu făina și praful de copt. Într-un bol mare, se bat ouăle cu sare și piper până se obține o compoziție spumoasă, apoi se adaugă iaurtul și se mai bate puțin. Se adaugă spanacul, brânza feta sfărâmată, amestecul de cașcaval și se amestecă ușor pentru a nu sfărâma brânza feta. Din compoziția obținută se umplu formele de brioșe, lăsând puțin spațiu până la margine. Se coc în cuptorul încins timp de 25 de minute, la final se face testul scobitorii. Se lasă la răcit 10 minute, apoi, cât sunt încă calde, se desprind marginile cu un cuțit și se scot din formă. Se servesc călduțe sau la temperatura camerei.

Tejszínes csirkeszárny leves - Ciorbă de aripioare cu smântână

Hozzávalók: 4 csirkeszárny, 1-2 csirke farhát,  3 nagyobb sárgarépa, 1-2 petrezselyemgyökér, 1 vöröshagyma, 2,5 dl zsíros tejszín,  20 dkg fagyasztott zöldborsó, 1 piros kaliforniai paprika, 5 dkg vastagabb cérnametélt, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál vaj, só, bors.

Elkészítése: A csirkehúsból, 2 sárgarépából, a petrezselyemgyökérből meg a vöröshagymából lassú tűzön alaplevet főzünk. Amikor elkészült, leszűrjük, a szárnyakat melegen tartjuk. A maradék sárgarépát megpucoljuk, kislyukú reszelőn lereszeljük. Egy fazékban felhevítjük az olajat meg a vajat, hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, és addig dinszteljük, míg a zsiradék aranyszínű lesz, majd felöntjük a leszűrt levessel és újraforraljuk. Beletesszük a zöldborsót, az apróra vágott kaliforniai paprikát meg a cérnametéltet, és 8-10 percig főzzük. A végén hozzáadjuk a csirkeszárnyakat (csonttal vagy anélkül, ízlés szerint), és további 2-3 percig forraljuk. A tejszínt kevés forró lével simára keverjük, majd folyamatos keverés mellett a leveshez adjuk. Sóval, borssal ízesítjük, és levesszük a tűzről. Ízlés szerint, édesen vagy citromlével savanyítva tálaljuk. 

                                                   Ciorbă de aripioare cu smântână                 

Ingrediente: 4 aripioare și 1-2 spată de pui, 3 morcovi, 1-2 rădăcini de pătrunjel, 1 ceapă, 250 ml smântână grasă, 200 g mazăre verde congelată, 1 ardei roșu, 50 g fidea puțin mai groasă, 2 linguri ulei, 2 linguri unt, sare, piper.

Prepararea: Din carnea de pui, 2 morcovi, rădăcina de pătrunjel și ceapa se fierbe o supă de bază. Supa se strecoară, aripioarele se țin la cald. Morcovul rămas se curăță și se dă pe răzătoarea mică. Se încălzește uleiul și untul într-o oală, se adaugă morcovul ras și se călește până ce prinde o culoare aurie, după care se adaugă supa strecurată și se pune din nou la fiert. Se adaugă mazărea și ardeiul tăiat cubulețe mici, fideaua și se fierbe 8-10 minute, spre final se adaugă și aripioarele (cu sau fără oase, după preferință) și se lasă să dea 2-3 clocote. Smântâna se amestecă cu puțină zeamă fierbinte și se toarnă în ciorbă, amestecând continuu, se asezonează cu sare și piper după gust, după care se ia deoparte. Se servește dulce, sau acrită cu zeamă de lămâie.

Gombás Stefánia-szelet zöldséges rizzsel - Ruladă Sefania de ciuperci cu orez cu legume

Hozzávalók: a gombás masszához: 2 x 400 g konzervgomba, 1 kisebb fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál vaj, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 evőkanál liszt, 2 tojás, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál majoránna, 2-3 szál petrezselyemöld, só, fehérbors; egyéb hozzávalók: 4 főtt tojás, vaj, zsemlemorzsa; a körethez: 25 dkg basmati rizs, 40 dkg fagyasztott zöldségkeverék, 3 dkg vaj, fokhagymapor.

Elkészítése: A gombát lecsöpögtetjük. A finomra vágott hagymát megdinszteljük az olaj és vaj keverékén, hozzáadjuk a szeletelt gombát és addig sütjük, amíg a leve teljesen elfő. A végén hozzáadjuk az aprított fokhagymát és petrezselyemzöldet, összekavarjuk, majd félrevesszük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd késes aprítóban összevagdaljuk. A gombát kiszedjük egy tálba, összekeverjük a zsemlemorzsával, a liszttel, a tojásokkal meg a mustárral, ízlés szerint sóval, fehér borssal és majoránnával fűszerezzük, majd alaposan összedolgozzuk, hogy összeálló masszát kapjunk. Egy hosszúkás szilikon vagy kalácsformát kivajazunk és megszórunk zsemlemorzsával, belenyomkodjuk a massza felét, ráhelyezzük a megpucolt főtt tojásokat, majd befedjük a megmaradt masszával. Tetejére egy vízbe áztatott és kiszorított sütőpapírt helyezünk, majd 180°C-ra előmelegített sütőben, kb. 35-40 percig sütjük, amíg szép aranybarnára sül. Langyosra hűtve szeleteljük, majd zöldséges rizzsel és friss salátával vagy egyéb körettel tálaljuk. A körethez egy lábosban felforralunk 5 dl vizet, enyhén megsózzuk, majd hozzáadjuk az átmosott rizst. Mikor ismét feforrt, lefedjük és nagyon kis lángon 12-15 percig főzzük, anélkül, hogy megkavarjuk, majd húzzuk félre és hagyjuk 5 percig pihenni (ne többet). Közben egy serpenyőben a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a fagyasztott zöldségkeveréket, és közepes lángon 5-6 perc alatt puhára pároljuk. Sóval, borssal és ízlés szerint kevés fokhagymaporral ízesítjük. Amikor a rizs elkészült, villával fellazítjuk, majd összekeverjük a vajas zöldségekkel. Azonnal tálaljuk.

Megjegyzés: Friss gombából is készíthető, de abból sötét lesz a Stefánia-szelet színe. 

Ruladă Sefania de ciuperci cu orez cu legume        

Ingrediente: pentru compoziția de ciuperci: 2 x 400 g conservă de ciuperci feliate, 1 ceapă mică, 2 căței de usturoi, 2 linguri ulei, 1 lingură unt, 100 g pesmet, 1 lingură făină, 2 ouă, 1 linguriță muștar, 1 linguriță măghiran, 2-3 fire frunze de pătrunjel verde, sare, piper alb; alte ingrediente: 4 ouă fierte, unt, pesmet; pentru garnitură: 250 g orez basmati, 400 g amestec de legume congelate, 30 g unt, pudră de usturoi.

Prepararea: Ciupercile se scurg bine. Ceapa tocată fin se călește în uleiul amestecat cu unt, apoi se adaugă ciupercile feliate și se gătesc până când lichidul se evaporă complet. La final, se adaugă usturoiul și frunzele de pătrunjel tocate, se amestecă și se ia de pe foc. După ce s-a răcit puțin, compoziția se mărunțește într-un robot de bucătărie. Se transferă într-un bol, se adaugă pesmetul, făina, ouăle și muștarul, se asezonează cu sare, piper alb și măghiran, apoi se amestecă până când se obține o compoziție omogenă. Se unge cu unt o formă lungă de chec din silicon sau o tavă de cozonac și se presară cu pesmet. Jumătate din compoziție se așază uniform în formă, se pun ouăle fierte și curățate, apoi se acoperă cu restul compoziției. Deasupra se așază o hârtie de copt umezită și bine stoarsă și se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 35-40 de minute, până când capătă o crustă aurie. Se lasă să se răcească puțin, apoi se feliază și se servește alături de garnitură. Pentru garnitură, se fierbe 500 ml apă într-o cratiță, se adaugă sare, apoi se pune orezul clătit bine în prealabil. După ce dă din nou în clocot, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 12-15 minute, fără a se amesteca. Se ia de pe foc și se lasă acoperit încă 5 minute. Între timp, untul se topește într-o tigaie, se adaugă amestecul de legume congelate și se călește la foc mediu timp de 5-6 minute, până se înmoaie. Se asezonează cu sare, piper și puțină pudră de usturoi, după gust. Orezul fiert se afânează cu o furculiță și se amestecă cu legumele sotate. Se servește imediat.

Observație: Se poate pregăti și din ciuperci proaspete, dar culoarea ruladei (ciupercilor)va fi mult mai închisă. 

Csokoládés-diós szelet - Prăjitura cu ciocolată

 Hozzávalók: a piskótához: 6 tojás, 15 dkg cukor, 10 dkg puha vaj, 4 evőkanál liszt,  4 evőkanál darált dió, 2 evőkanál kakaó, 1 teáskanál sütőpor, ½ teáskanál szódabikarbóna, 1 evőkanál citromlé, csipetnyi só; a krémhez: 10 dkg tejcsokoládé, 10 dkg fehércsokoládé, 2 dl tejszín, 25 dkg mascarpone, 12 dkg porcukor, 1-1 teáskanál rumeszencia és vanília kivonat, reszelt csokoládé.

Elkészítése: A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A puha vajat kikavarjuk a sóval meg a cukor felével, egyenként hozzáadjuk a tojássárgáját, majd a kakaót és a citromlével eloltott szódabikarbónát. A fehérjét felverjük a megmaradt cukorral, a diót összekeverjük a liszttel meg a sütőporral. A tojáshab felét a vajas masszába keverjük, beleforgatjuk a diós-lisztes keveréket, majd a tojáshab másik felét. A masszát kivajazott, kilisztezett, 25x30 cm-es tepsibe simítjuk, 180 fokon, 25-30 percig sütjük. A krémekhez a tejszínt felforrósítjuk, két egyforma részre osztjuk, egyikhez az összetördelt fehér-, másikhoz a tejcsokoládét adjuk, 5 percig állni hagyjuk, majd egynemű krémmé kavarjuk és hűlni hagyjuk.  A mascarponet kikavarjuk a porcukorral, két részre osztjuk, egyik részhez a fehércsokoládés krémet és a vaníliakivonatot keverjük, másikhoz pedig a tejcsokoládés krémet és a rumeszenciát. A kihűlt piskótát lapjában kettőbe vágjuk, megtöltjük a tejcsokoládés krémmel, majd tetejére kenjük a fehércsokoládés krémet és megszórjuk reszelt csokoládéval. A süteményt 4-5 órára hűtőbe tesszük, majd szeleteljük.

                                                                      

                                                                 Prăjitura Duo cu ciocolată

Ingrediente: pentru blat: 6 ouă, 150 g zahăr, 100 g unt moale, 4 linguri făină, 4 linguri nucă măcinată, 2 linguri pudră de cacao,  1 linguriță praf de copt, ½ linguriță bicarbonat de sodiu, 1 lingură zeamă de lămâie, un praf de sare; pentru cremă: 100 g ciocolată cu lapte, 100 g ciocolată albă, 200 ml frișcă lichidă, 250 g mascarpone, 120 g zahăr pudră, 1 linguriță esență de rom, 1 linguriță esență de vanilie, ciocolată rasă.

Prepararea:  Pentru blat se separă ouăle, albușurile se bat cu jumătate din cantitatea de zahăr. Făina se amestecă cu cacaua, nuca și praful de copt. Untul moale se mixează cu sarea și zahărul rămas, se adaugă pe rând gălbenușurile, apoi și bicarbonatul de sodiu stins cu zeama de lămâie, după care se incorporează spuma de albuș și amestecul de făină. Compoziția se toarnă într-o tavă de 25x30 cm, se coace 25-30 minute la 180 grade. Pentru cremă de înfierbântă frișca lichidă, se împarte în două vase, la o parte se adaugă ciocolata de lapte și esența de rom, la cealaltă parte ciocolata albă și esența de vanilie, se lasă 5 minute, după care se omogenizează fiecare în parte. Cremele se lasă la răcit, după care se mixează cu mixerul de mână. Mascarponele se mixează cu zahărul pudră, jumătate se incorporează în crema de ciocolată cu lapte, restul în crema cu ciocolată albă. Blatul se taie în două foi, se umple în mijloc cu crema de ciocolată cu lapte, iar deasupra se unge crema de ciocolata albă și se presară cu ciocolată rasă. Prăjitura se pune la rece pentru 4-5 ore, după care se feliază.

Csirkemuffin - Brioșe cu piept de pui

Hozzávalók 12 darabhoz: 30 dkg csirkemell,  20 dkg kolozsvári szalonna, 12 dkg füstölt sajt, 20-24 szelet bacon, 3 evőkanál rétesliszt, 4 tojás, 0,7 dl főzőtejszín, fűszerkeverék( ½ teáskanál só, ¼  teáskanál bors, ½ teáskanál fűszerpaprika, ¼ teáskanál fokhagymapor), 1 evőkanál zsír.

Ingrediente pentru 12 bucăți: 300 g piept de pui, 200 kaizer afumat sau șuncă afumată, 120 g cașcaval simplu sau afumat, 20-24 felii bacon, 3 linguri făină, 4 ouă, 100 ml smântână lichidă de gătit, amestec de condimente( ½ linguriță sare, ¼ linguriță piper, ½ linguriță boia, ¼ linguriță pudră de usturoi), ½  lingură untură sau 2-3 linguri ulei.

 1.  A csirkemellet kockákra vágjuk, összekavarjuk a fűszerkeverékkel. A kolozsvári szalonnát kockákra vágjuk, a sajtot lereszeljük.  2.      A muffinformát kikenjük a zsírral, majd kibéleljük a baconnal. 

1.  Pieptul de pui se taie cubulețe, se amestecă cu condimentele. Kaizerul se taie fâșii sau cubulețe, cașcavalul se dă pe răzătoare. 2.      Forma de brioșe se unge cu untură sau ulei, se tapetează cu feliile de bacon. 

3.  A csirkemellre rászórjuk a lisztet, rázogatva összekeverjük. 4. A tojásokat a tejszínnel felverjük, belekeverjük a reszelt sajtot. 

3. Se presară făina peste carne, se amestecă prin scuturare. 4.  Ouăle se bat cu smântâna lichidă, se adaugă cașcavalul. 

5.   A tojásos masszába beleforgatjuk a csirkemellet meg a kolozsvári szalonnát. 6.  A masszát egy kanál segítségével szétosztjuk a 12 muffinformába. 180 fokon, 30-35 percig sütjük. 

5. La final se adaugă carnea și kaizerul. 6.  Compoziția se împarte în forma de brioșe. Se coace 30-35 minute la 180 grade.