Hozzávalók: 1
nyúl első combjai és gerince, 2 sárgarépa, 1 paszternák, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma,
1 evőkanál liszt, 1 dl száraz fehérbor, 2 dl alaplé, 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál
olívaolaj, 2 ág friss kakukkfű (vagy 1 teáskanál szárított), só, bors.
Elkészítése: A
nyúlhúst darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd vékonyan lisztbe forgatjuk.
Egy mély serpenyőben vagy lábosban felhevítjük az olívaolajat és az 1 evőkanál
vajat, majd a húst körbepirítjuk. Ha aranybarna, kiszedjük és félretesszük. A
visszamaradt zsiradékon megdinszteljük a finomra vágott hagymát, majd
hozzáadjuk a felkarikázott sárgarépát és paszternákot. Pár percig pirítjuk,
majd rányomjuk a fokhagymát, visszatesszük a húst, és felöntjük a fehérborral.
Néhány percig forraljuk, hogy az alkohol elpárologjon, majd hozzáadjuk az
alaplevet és a kakukkfüvet. Lefedve, kis lángon 45-50 percig pároljuk, amíg a
hús omlós lesz. A végén hozzáadjuk a maradék vajat, óvatosan elkeverjük, és pár
percig pihentetjük.
Iepure cu legume și cimbrișor
Ingrediente: pulpele din față și
șira spinării de la un iepure, 2 morcovi, 1 păstârnac, 1 ceapă, 2 căței usturoi, 1 lingură
făină, 100 ml vin alb sec, 200 ml supă de carne, 2 linguri unt, 1 lingură ulei
de măsline, 2 crenguțe cimbrișor proaspăt (sau 1 linguriță cimbru uscat), sare,
piper.
Prepararea: Se taie carnea de iepure în bucăți potrivite, se asezonează cu sare și piper, și se dă prin făină. Se încinge uleiul de măsline împreună cu 1 lingură de unt într-o tigaie adâncă sau cratiță și se prăjește carnea până devine aurie pe toate părțile, după care se scoate și se pune deoparte. În grăsimea rămasă, se călește ceapa tocată fin, apoi se adaugă morcovii și păstârnacul tăiați rondele. Se prăjesc câteva minute, după care se adaugă usturoiul zdrobit, carnea și vinul alb. Se fierbe câteva minute, până când alcoolul se evaporă, apoi se adaugă supa și se presară cimbrișorul. Se acoperă și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 45-50 de minute, până când carnea devine fragedă. La final, se adaugă untul rămas, se amestecă ușor și se lasă câteva minute la odihnit.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése